Quand on parle de cuisson au four, les instructions de recette mentionnent fréquemment un certain « thermostat ». Mais qu’est-ce que cela signifie exactement ? Plus spécifiquement, que représente le thermostat 7 ? Voici tout ce que vous devez savoir sur le sujet pour réussir vos recettes comme un chef.
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Comprendre les thermostats de four
Les thermostats sont des systèmes de régulation de température utilisés dans divers appareils ménagers, notamment les fours. Dans le contexte de la cuisine, ils permettent de préchauffer et de maintenir une température précise pour cuire les aliments de manière homogène. Les valeurs de thermostat peuvent varier d’un pays à l’autre, et en France, elles vont généralement de 1 à 10.
Conversion des unités : thermostat versus degrés Celsius
Il est parfois déroutant de comprendre comment les valeurs de thermostat se traduisent en termes de température réelle. En règle générale, chaque numéro de thermostat correspond approximativement à une valeur en degrés Celsius :
- Thermostat 1 : environ 30°C
- Thermostat 2 : environ 60°C
- Thermostat 3 : environ 90°C
- Thermostat 4 : environ 120°C
- Thermostat 5 : environ 150°C
- Thermostat 6 : environ 180°C
- Thermostat 7 : environ 210°C
- Thermostat 8 : environ 240°C
- Thermostat 9 : environ 270°C
- Thermostat 10 : environ 300°C
Ainsi, le thermostat 7 équivaut à environ 210°C, une température couramment utilisée pour un grand nombre de recettes culinaires.
L’utilisation du thermostat 7 en cuisine
La température associée au thermostat 7 est idéale pour une variété de préparations culinaires. Elle permet notamment d’obtenir une cuisson parfaite pour certains types de plats et pâtisseries.
Cuisson des gâteaux et pains
Pour obtenir des cakes ou des pains bien levés avec une croûte dorée, le thermostat 7 est souvent recommandé. Cette température moyenne-haute permet une montée rapide tout en assurant une cuisson uniforme à l’intérieur du gâteau ou pain. Voici quelques exemples :
- Cakes : Pour les cakes classiques, le thermostat 7 assure une cuisson rapide tout en gardant l’humidité nécessaire à l’intérieur.
- Pains : Le pain, spécialement, la pizza lorsqu’on utilise de la levure boulangère, bénéficie d’une température élevée pour une bonne pâte gonflée et croûtée.
- Muffins et cupcakes : Ces douceurs trouvent également leur bonheur à cette température pour garantir un cœur moelleux et un extérieur légèrement croustillant.
Tartes et quiches
Le thermostat 7 est également parfait pour la cuisson des tartes et quiches. Pour les pâtes brisées et feuilletées, cette température permet de cuire rapidement les bords et le fond pour éviter que la garniture humide ne détrempe la pâte :
- Tarte aux pommes : Préparez votre tarte aux pommes à thermostat 7 pour caraméliser légèrement les fruits tout en obtenant une pâte croustillante.
- Quiche lorraine : Cette température assure la cuisson parfaite du mélange crème œufs sans brûler la pâte extérieure.
Cuisson de la viande et des plats principaux
Les cuissons de viandes nécessitent souvent des températures spécifiques pour s’assurer que l’intérieur soit bien cuit tandis que l’extérieur reste doré et savoureux :
- Rôti de bœuf : Utiliser le thermostat 7 permettra de bien saisir la viande tout en gardant une belle jutosité à l’intérieur.
- Viande blanche : Pour des plats tels que le poulet rôti, 210°C assure une peau croustillante tout en gardant la chair tendre et juteuse.
- Légumes rôtis : Présentez vos légumes au four à cette température pour les griller à la perfection sans les dessécher.
Conseils pour utiliser efficacement le thermostat 7
Assurez-vous toujours de préchauffer votre four avant d’enfourner vos plats. Un four déjà chaud garantit une meilleure maîtrise de la cuisson. De plus, surveillez régulièrement l’évolution de la cuisson, car chaque four peut légèrement varier en précision.
Utilisation d’un thermomètre de cuisine
Un outil pratique est le thermomètre de cuisine. Il peut être utilisé pour vérifier que votre four atteint bien les 210°C souhaités par le thermostat 7. Placez-le au centre du four pour des mesures plus fiables.
Adapter les recettes
N’oubliez pas non plus que certaines recettes peuvent demander des ajustements. Par exemple, si une recette étrangère préconise une température en degrés Fahrenheit, pensez à la convertir en utilisant la formule appropriée (Fahrenheit – 32) x 5/9 pour obtenir la mesure Celsius.
Position des plaques de cuisson
Le choix de la position de votre plat dans le four a aussi son importance. Pour une chaleur uniforme, placez votre moule au milieu, sauf si la recette indique autrement. Un bon placement permet une distribution égale de la chaleur autour des aliments.
Utilisation des fonctions spécifiques du four
Les fours modernes ont diverses fonctions qui peuvent optimiser l’utilisation du thermostat 7. Qu’il s’agisse de chaleur tournante, de grille seule, de vapeur combinée, chacune de ces fonctions peut aider à maximiser les résultats de votre cuisson.
Enfin, il est toujours intéressant de noter les résultats de vos essais culinaires. Gardez une trace des temps de cuisson, des positions des grilles, et des révisions possibles des recettes pour améliorer vos futures préparations.